Pompoen pastinaaksoep met zaden en pitten crumble

Soep

• 1 ui

• 250 gram pompoen

• 250 gram pastinaak

• 1 groentebouillon blokje

• 1 laurierblad

• 2 kruidnagels

• 1 tl komijnzaad

• 750 ml water

• 75 ml (soja/haver-)room

Zaden en pitten crumble

• 60 gram zonnebloempitten

• 60 gram pompoenpitten

• 40 gram sesamzaadjes

• 1 el sojasaus

• 1 tl ahornsiroop

• 0,5 tl gerookt paprikapoeder

Je maakt hier meer mee dan nodig is, maar je kunt het overal bij serveren en het blijft lang goed in een afgesloten glazen potje.

• Verwarm de oven voor op 160C.

• Leg een bakpapier op een bakplaat en meng hierop alle ingrediënten voor de zaden en pitten crumble.

• Zet dit voor 10 minuten in de oven, waarbij je na 5 minuten alles even husselt. Als het klaar is laat je het afkoelen.

• Schil terwijl dit in de oven staat de pompoen en pastinaak en snijd in stukken.

• Pel de ui in grove stukken.

• Zet een pan op het vuur met wat kokos of olijfolie en voeg de ui, pompoen en pastinaak toe.

• Hak het bouillonblokje fijn en voeg samen met het laurierblad, de kruidnagels, het komijnzaad en wat peper en zout toe en bak dit even.

• Voeg vervolgens het water toe en kook dit tot de groente zacht zijn.

• Haal het laurierblad uit de soep en pureer de soep met een staafmixer.

• Voeg de room toe. Laat vanaf nu niet meer koken. Voeg naar smaak nog peper en zout toe.

• Strooi voor het serveren nog wat van de zaden en pitten crumble over de soep.