Kip quesadilla's met mangosalsa
25 januari 2021
2 personen
Met het wat koudere weer kunnen we wel wat spicyness gebruiken. Deze quesadilla's met kipgehakt, sriracha en tropische mangosalsa zijn ideaal om je even in betere oorden te wanen. Zie je jezelf al zitten?
Je kunt ze eten als lunch, snack of diner. Als zou ik er nog wel een lekkere frisse salade bij maken voor het diner.
Ingrediënten
Mangosalsa
50 gram mango
1 tomaat
halve gele paprika
halve rode paprika
kleine rode ui
kwart komkommer
halve avocado
peterselie
1 el citroensap
1 tl olijfolie
peper en zout
Quesadilla's
300 gram kipgehakt
1 el cajunkruiden
1 tl gerookt paprikapoeder
1 el sriracha
1 rode paprika
kleine rode ui
5 gram peterselie
4 (kleine) wraps
100 gram geraspte oude kaas
peper en zout
Bereidingswijze
Mangosalsa
Snijd de mango, tomaat, paprika's, rode ui, komkommer en avocado in kleine blokjes.
Snijd de peterselie fijn.
Mix de fijngesneden peterselie, het citroensap, de olijfolie en peper en zout door de salsa.
Quesadilla's
Meng de cajunkruiden, het gerookte paprikapoeder, de sriracha en wat peper en zout door het kipgehakt.
Snijd de paprika en ui in kleine stukjes.
Snijd de peterselie fijn.
Bak het gehakt in een pannetje in wat olie en voeg na een paar minuutjes de groente toe.
Leg 2 wraps neer en bestrooi elke wrap met 25 gram kaas. Verdeel het gehakt over de 2 wraps. Bestrooi beide wraps weer met 25 gram kaas. Leg de overgebleven wraps hier weer op. Druk een beetje aan.
Pak een schone droge pan waar de wrap in past. Zet de pan op een laag vuur.
Leg 1 van de quesadilla's in de pan en bak zo'n 4 minuten.
Draai de quesadilla nu om door een bord op de pan te leggen en deze snel om te draaien. Laat de quesadilla nu weer in de pan glijden en bak nog voor zo'n 4 minuten.
Herhaal dit voor de andere quesadilla.
Laat ze heel eventjes afkoelen voor je ze aansnijdt.
Geniet ervan met de salsa!
