Courgette pannenkoekjes

Pannenkoekjes

• 200 g courgette

• 3 eieren

• 100 ml (plantaardige) melk

• 50 g kikkererwtenmeel

• 3 tl gedroogde oregano

Radijs yoghurt

• 200 g radijsjes

• 2 tl kappertjes

• flinke hand gemixte kruiden

• 200 g (plantaardige) yoghurt/kwark

• gemalen komijn

• Rasp de courgette en knijp goed al het vocht eruit. Laat uitlekken op keukenpapier.

• Klop de eieren met de melk, het kikkererwtenmeel, snuf zout en de oregano.

• Spatel de geraspte courgette door het beslag.

• Snijd de radijsjes in stukjes en snijd de kappertjes en kruiden fijn.

• Meng de radijsjes, yoghurt/kwark en fijngesneden kappertjes en kruiden.

• Breng op smaak met peper, zout en de komijn.

• Zet een koekenpan op medium vuur en vet in.

• Maak kleine hoopjes van het beslag en spreid niet te veel uit, dit komt vanzelf wel goed.

• Zodra je belletjes begint te zien en het beslag wat opdroogt aan de bovenkant kun je de pannenkoekjes omkeren.

• Serveer met de radijs yoghurt of kwark.